Aubergines Parmigiana

Dernière mise à jour : 27 mai 2020

J'ai découvert le parmigiana il y a quelqu'un années lorsque je vivais sur l'île de Malte. La cuisine y est méditerranéenne et se compose d'influences italiennes et arabes. J'ai donc pu déguster ce plat italien à base d'aubergines je suis sûre, presqu'aussi délicieux qu'en Italie. En tout cas, j'en suis littéralement tombée amoureuse ! C'est un gratin qui se réalise en couches sur le même principe que les lasagnes, avec du fromage et de la sauce tomates. Je ne vais pas te mentir, la dégustation du parmigiana se fait désirer puisque la recette nécessite un peu de temps de préparation. Mais patience, l'attente vaut vraiment le coup ! 🍅🍆

🍽️ 4 personnes


INGRÉDIENTS

  • 2 aubergines

  • 1 boule de mozzarella di bufala

  • Parmesan râpé

  • La pulpe d'une tomate fraîche

  • 1/2 boîte de tomate concentrée

  • Huile d'olive

  • Ail en poudre

  • sel

  • poivre

  • 1 bouillon de légumes

  • Herbes de Provence

  • 2,5 cl de vin blanc

Gros plan aubergines parmigiana

INSTRUCTIONS 📖🧐

1. Couper les tranches d'AUBERGINES dans la longueur et disposer dans une grande passoire en les saupoudrant de SEL.

2. Laisser dégorger pendant 1 heure, puis les essuyer avec du papier absorbant.

3. Dans une poêle, faire dorer les tranches dans de l'HUILE D'OLIVE, puis égoutter sur du papier absorbant une fois prêtes.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Préparer la sauce tomate en faisant cuire dans une casserole : la TOMATE CONCENTRÉE, l'huile d'olive, la PULPE DE TOMATE FRAÎCHE, le VIN BLANC, l'AIL et le BOUILLON DE LÉGUMES, les HERBES DE PROVENCE avec de l'EAU. Laisser réduire la préparation.

6. Disposer les tranches d'aubergines dorées dans le fond du plat. Recouvrir de quelques cuillères de sauce tomate. Parsemer de morceaux de MOZZARELLA et de PARMESAN.

7. Répéter l'opération sur plusieurs couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

8. Enfourner 35-40 minutes.

🤫 Secret Tips :

Je place une casserole remplie d'eau sur mes aubergines qui dégorgent. Le poids du récipient aide à évacuer plus efficacement l'excès d'eau des légumes.



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