Biscuit Géant fourré Banane Framboise

Dernière mise à jour : 26 avr. 2021

Ce biscuit géant fourré est un dessert frais qui allie parfaitement les textures moelleuses, croquantes et crémeuses de ses différentes parties. Il nécessite un peu de patience avant de le déguster, puisqu'il se prépare la veille et requiert des temps de repos durant la préparation. Mais ça en vaut vraiment la peine, parole de gourmande ! Sur le même modèle que le gâteau basque, il se compose d'une pâte sablée garnie de crème pâtissière, sauf qu'ici l'ingrédient star est la banane. 🍌 Si vous aimez ce gâteau typique du Pays basque, nul doute que vous craquerez pour ce biscuit géant à la banane et à la framboise. Son aspect imposant et sa couleur dorée, le place dans les desserts de fête selon moi. En tout cas, son goût parfumé invite à la célébration !

Biscuit fourré sorti du four

🍽️Un grand moule


1) Pâte sablée à la banane


INGRÉDIENTS

  • 230 g de farine

  • 1/2 cc de sel

  • 100 g de sucre

  • 1/2 cc de levure chimique

  • 75 g de beurre froid

  • 1 banane


INSTRUCTIONS 📖🧐

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la FARINE, le SEL, le SUCRE et la LEVURE.

2. Ajouter le BEURRE coupé en carré et sabler la pâte du bout des doigts.

3. Dans un autre récipient écraser la BANANE à l'aide d'une fourchette et ajouter à la préparation.

4. Pétrir jusqu'à former une boule et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.


2) Fourrage crème pâtissière et framboise


INGRÉDIENTS

  • 25 cl de lait

  • 2 jaunes d'oeufs (1 pour la crème et 1 pour la dorure)

  • 1 banane

  • 1 pincée de vanille

  • 5 CS de Maïzena

  • 35 g de sucre

  • 2 bouchons de rhum vieux

  • Confiture de framboise


INSTRUCTIONS 📖🧐

1. Porter le LAIT et la VANILLE à ébullition dans une casserole.

2. Dans un récipient, mélanger la BANANE écrasée avec le SUCRE, 1 JAUNE D'OEUF et la MAÏZENA.

3. Ajouter hors du feu 1/3 du lait chaud à ce mélange et remuer à l'aide d'un fouet.

4. Verser l'ensemble dans la casserole et laisser épaissir sur le feu.

5. Lorsque la texture devient consistante, arrêter la cuisson et ajouter le RHUM.

6. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur couvert de film alimentaire au contact.

Part de biscuit fourré crème banane et framboise

3) Montage

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Sur un plan de travail fariné, étaler deux cercles de PÂTE à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

3. Foncer un premier cercle dans le moule en remontant bien les bords.

4. Verser la CREME PATISSIERE.

5. Dans un bol, mélanger quelques cuillères de CONFITURE DE FRAMBOISE (pour la liquéfier) et verser sur la crème pâtissière.

6. Rabattre les bords de la pâte sur la préparation et couvrir du second cercle de pâte (Cette étape est très importante pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson).

7. Dorer avec un JAUNE D'OEUF battu.

8. Enfourner 35 minutes.

9. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit. (ce gâteau ce déguste bien frais ❄️)


Remarque :

- Le gâteau doit avoir un goût prononcé de rhum. Suivant les goûts, il peut être remplacé par d'autres arômes, comme amande ou fleur d'oranger par exemple.

- La confiture de framboise peut être remplacée par un autre fruit rouge.


🤫 Secret Tips :

- J'ai toujours de la vanille en poudre dans mes placards. C'est bien plus simple et plus rapide à utiliser que les gousses.

- J'ai utilisé un bouchon de rhum vieux et un bouchon de rhum arrangé dans la crème patissière. Ce mélange a corsé davantage le goût alcoolisé de la préparation.


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