Bûche-Choux Chocolat Orange

Dernière mise à jour : janv. 15

Les fêtes qui ponctuent l'année sont de bons prétextes pour créer des gourmandises originales. ✨


Personnellement, je n'aime pas la bûche glacée et la seule bûche patissière roulée que j'ai faite dans ma vie, n'a pas été une franche réussite. Du coup, j'ai repensé ce dessert traditionnel sous une autre forme, plus simple et tout aussi gourmande. La bûche-choux chocolat orange est née !

La réalisation est aisée pour toutes les personnes qui se débrouillent un peu avec une poche à douille. La préparation nécessite surtout du temps et de l'organisation.


La bûche-choux (bûchoux, pour les intimes) est composée de choux à la mousse d'orange/cannelle posés sur une base de sablé breton au cacao.


J'ai réalisé une bûchoux de 25 cm avec 10 choux. Mais les quantités de cette recette te permettent de faire une bûchoux de 20 choux, si tu le souhaites.


Sinon, si tu souhaites réaliser la version 10 choux comme moi, tu peux :

➡️ Utiliser le reste de pâte à choux pour faire des chouquettes, miam !

➡️ Utiliser le restant de pâte à sablé breton pour faire des petits biscuits à boire avec le thé (qui se conservent très bien dans une boite en métal.)

➡️ Utiliser le reste de crème à l'orange/cannelle pour faire des verrines de fruits ou des verrines sans fruits.

Bûche choux entière chocolat orange

On s'y met ?


INGRÉDIENTS (🍽️ 4-5 personnes)

Ganache chocolat noir amande

- 5 cl de crème de soja

- 65 g de chocolat noir pâtissier

- 70 g d'amandes à tartiner (faite maison pour moi)


Mousse orange cannelle

- 1 orange et son zeste

- 1/2 càc de cannelle en poudre

- 20 cl de crème Fleurette entière bien froide

- 1 càc de sucre blanc

- 2 CS de sucre glace

- 1 feuille de gélatine


Sablé breton au cacao

- 167,5 g de farine

- 32, 5 g de poudre d'amandes

- 3 g de levure chimique

- 1 pincée de sel de Guérande

- 67,5 g de sucre glace

- 17, 5 g de cacao en poudre

- 100 g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs


Pâte à choux

- 5 cl de lait

- 7 cl d'eau

- 1 càc de sel

-2 CS de sucre

- 2 oeufs

- 75 g de farine

- 45 g de beurre

Topping :

Chocolat noir (environ 12 carrés)


MATÉRIEL 🔪

Un speedy chef/ batteur électrique/ rôbot pâtissier

Poche à douille

Maryse


DECORATION 🎄

Vermicelles de chez Alice Délice

Spray doré de chez Alice Délice

Bûche choux noël chocolat orange

INSTRUCTIONS 📖🧐


Ganache chocolat noir amande

1. Dans une casserole, porter le LAIT à ébullition puis retirer du feu. En parallèle, faire fondre le CHOCOLAT (au micro-onde pour moi).

2. Incorporer le chocolat en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse.

3. La ganache doit être lisse, homogène et brillante.

Ajouter l'AMANDE A TARTINER à la ganache et mélanger vivement.

4. Réfrigérer la préparation 2 heures minimum (elle doit durcir), puis former des petites boules.

5. Réserver à nouveau au réfrigérateur.


Préparer la mousse orange cannelle

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le JUS D'ORANGE, son ZESTE et la CANNELLE.

2. Ramollir la GÉLATINE dans un bol d'eau froide, puis égoutter. Ajouter à la casserole orange-cannelle et laisser fondre. (Arrêter le feu dès que la gélatine est fondue.)

3. Monter la CREME en chantilly en ajoutant le SUCRE GLACE au fur et à mesure.

Incorporer délicatement la crème à la préparation orange-canelle et réserver au réfrigérateur.


Préparer le sablé breton au cacao

1. Dans un saladier, mélanger la FARINE, la POUDRE D'AMANDES, la LEVURE CHIMIQUE, le SEL.

2. Dans un autre récipient, mélanger le SUCRE GLACE et le CACAO EN POUDRE, puis ajouter au mélange précédent.

3. Ajouter le BEURRE bien froid petit à petit, préalablement coupé en cubes.

Sabler la préparation du bout des doigts et ajouter les JAUNES d'OEUFS. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Etaler la pâte à 5mm d'épaisseur, prédécouper un rectangle de la taille souhaitée (25 cm pour moi) et laisser poser au réfrigérateur (le temps de préparer la pâte à choux.)

5. Cuire 10/15 minutes à 160°C.

6. Laisser refroidir et réserver. (Attention le biscuit est fragile !)


Préparer la pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Dans une casserole, faire fondre le LAIT, l'EAU, le SEL et SUCRE, ainsi que le BEURRE.

  3. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter hors du feu et en une fois la FARINE? Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis remettre sur le feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte.

  4. Hors du feu, ajouter les OEUFS un par un en mélangeant bien à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

  5. Remplir une poche à douille de cette pâte et sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre

  6. Enfourner pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

  7. A la sortie du four, piquer chaque chou avec un cure-dent (pour laisser l'humidité s'échapper).

Montage

✨ Placer le sablé breton cacao dans le plat de service.

✨ Couper les choux en deux, garnir de crème à l'orange à l'aide d'une poche à douille, placer une boule de ganache au centre et recouvrir de crème à l'orange.

✨ Fixer les choux sur le sablé en disposant une cuillère à café de sauce chocolat entre la base du chou et le sablé.

✨ Faire fondre le chocolat (au micro-onde pour moi). Napper le dessus du chou de chocolat fondu.

✨ Décorer de vermicelles de Noël.

Bûche choux chocolat orange devant sapin de noël

Remarques :

Pour faire monter la chantilly plus facilement, je mets la crème fraîche environ 30 minutes au freezer et je place mon récipient au frais également.



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