Checklist pour réussir mes cookies façon Subway

Dernière mise à jour : avr. 23


Checklist réussite cookies façon Subway

Ivy Butter aurait pu s'appeler Ivy Cookies tellement la place de cette pâtisserie est grande dans ma vie. Mais, j'ai choisi de te partager l'étendu de mon paradis culinaire qui se compose de bien d'autres mets délicieux.

Le cookie est un dessert que je réalise très souvent (plusieurs fois par mois). Outre son goût fabuleux qui me ramène constamment à lui, c'est aussi un lien émotionnel qui me lie à ce biscuit puisque c'est la première pâtisserie que j'ai réalisé et partagé. C'était au collège et force de cuisine répétitive en plus d'avoir une bonne recette, je me suis créé une petite réputation de cookie baker auprès des amis.


Depuis, je réalise des tests de cookies sans oeufs, plus ou moins épais, avec ou sans sucre, avec ou sans beurre. Je m'amuse et je mange !


Le mois dernier j'ai posté sur les réseaux socaix une recette de cookies sans œufs incroyablement soft, comme ceux du Subway. Une recette rapide à réaliser, composée d'ingrédients simples. A priori, rien de compliquer. Mais j'observe que cette texture divine que j'obtiens à TOUS les coups n'est pas si simple à obtenir pour d'autres.

Je vais donc te guider à travers cette checklist pour réussir mes cookies façon Subway.


On le sait la cuisine a quand même un petit côté aléatoire : le résultat peut différer en fonction du matériel utilisé, des ingrédients, du coup de patte de celle/celui qui cuisine, de la température de l'espace (oui oui, tu as déjà essayé de faire pousser une pâte à pain dans une pièce réfrigérée ?). Bref, beaucoup de critères qui contribuent à la réussite ou pas d'une seule et même recette.

La seule chose dont on est sûre, c'est de ton talent ! 🥰


J'ai toujours entendu "la pâtisserie, ça demande de la précision etc." alors que pendant longtemps ma seule manière de doser mes quantités était sans balance, à l'aide d'une cuillère à soupe. Tu as les équivalences ici, si tu en as besoin. Je t'avoue m'être un peu moqué de cette adage et d'avoir souvent laissé place à l'improvisation. Mais c'était sans compter CETTE recette de cookies qui peut te donner un peu de fil à retordre avant d'exalter tes papilles !

Intérieur cookies fondi molleux façon Subway

La CHECKLIST pour réussir mes cookies façon Subway :

🍪 Utiliser du beurre demi-sel. Pas du beurre doux + sel rajouté. Du beure demi-sel. Le test ayant été effectué avec du beurre doux et n'ayant pas été concluant, ceci est mon conseil numéro 1.

🍪 Utiliser du beurre demi-sel en plaquette. La texture obtenue sera différente si le beurre est en barquette. Ce dernier étant plus mou.

🍪 Sortir le beurre du réfrigérateur 20-30 minutes en avance. Cette recette de cookies nécessite du beurre pommade* (*beurre ramolli à température ambiante). C'est ce qui apportera le moelleux, le fondant et la légèreté aux cookies. Plus le beurre est tempéré, plus il sera facile à manier dans la recette.

🍪 Utiliser de la levure chimique ET du bicarbonate. La levure chimique permet aux pâtes de gonfler, dans le cas de ces cookies plats, la levure aide à avoir une certaine tenue de la texture après cuisson. Quant au bicarbonate, il aide à la coloration du cookie. Il permet à la pâte de bien s'étaler et d'avoir des bords croustillants. Avec lui, on obtient des cookies moelleux au centre !

🍪 Utiliser du sucre blanc (dit aussi, sucre semoule) ET du sucre de coco. Le sucre de coco se trouve facilement en supermarché. Ca peut être tentant de le remplacer par un autre, surtout si on n'a pas l'habitude d'en consommer, mais je te garantie que son utilisation est indispensable à la réussite de ces cookies. J'ai essayé de le remplacer en réalisant la recette uniquement avec du sucre blanc, et cette fois là, j'ai échoué.

🍪 Prendre le temps d'homogénéiser un maximum le sucre et le beurre avec une cuillère bien solide avant d'ajouter le lait. C'est fastidieux, mais c'est important.

🍪 Bien emulsionner la préparation beurre-sucre avec le lait à l'aide d'un fouet. Le résultat final doit être homogène et comporter le moins de morceaux de beurre séparés possible.

🍪 Vérifier que le mélange beurre-sucre-lait-ingrédients secs forme une belle crème onctueuse. C'EST LA BASE. Une cookie dough réussie, c'est un cookie cuit réussi !

🍪 Respecter le temps de réfrigération. 30 minutes minimum, mais surtout pas moins. La patience est de mise pour cette recette. Si tu n'as pas pu enfourner tous les cookies en une fois, réserve la pâte à cookies au réfrigérateur entre chaque fournée.

🍪 Respecter le temps de cuisson : 10-12 minutes maximum. Des cookies trop cuits deviendraient trop croustillants et des cookies sous cuits...Non, c'est le bonheur ! Il manqueraient juste un peu de tenue et se déliteraient entre tes doigts mais, il y a pire que d'avoir les mains pleine de cookies, n'est-ce pas ?



N'hésite pas à m'écrire ici ou sur mes réseaux sociaux pour me dire si cette checklist t'a aidée, ou si tu as besoin d'aide pour les réaliser. Je suis toujours contente de pouvoir aider à la réalisation des recettes. 💛


A bientôt !

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