Colombo Végétarien

Tu connais probablement le colombo de poulet ? Plat emblématique de la cuisine antillaise auquel il te sera impossible d'échapper si tu voyages dans les Caraïbes. Et bien, j'ai choisi de le réaliser dans une version sans viande.

La poudre à colombo fait partie des épices que j'ai toujours chez moi. J'aime son parfum qui relève facilement n'importe quel plat. Le colombo végétarien, c'est la garantie de déguster un plat de légumes savoureux ! J'y ai mis des courgettes, des aubergines et des pommes de terre, mais tu peux le réaliser avec d'autre légumes comme la patate douce, le navet, la carotte par exemple. Cette recette s'accompagne parfaitement avec une assiette de riz parfumé. 🍚🍆🍋

Colombo de légumes végétarien

🍽️ 2/3 personnes


INGRÉDIENTS

  • 1 courgette

  • ½ citron

  • 1/2 aubergine

  • 2 gousses d’ail

  • 1 gros oignon

  • 6 petites pomme de terre

  • 2 CS de poudre à colombo

  • 1 bouillon de légume

  • Poivre

  • 1 piment rouge (ou 1 CC de piment d'Espelette)

  • 3 feuilles de laurier

  • 5 cl de vinaigre

  • Huile

INSTRUCTIONS 📖🧐

1. Éplucher et couper les POMMES DE TERRE ainsi que les AUBERGINES en gros cubes, saler, poivrer et verser le jus de CITRON. Laisser macérer environ 30 minutes.

2. Dans un fait-tout, verser un fond d'HUILE et faire revenir l’OIGNON et l'AIL pendant 2 minutes environ.

3. Ajouter les légumes, le BOUILLON DE LÉGUMES émietté, la POUDRE DE COLOMBO, les feuilles de LAURIER, le PIMENT et couvrir d'eau.

4. Laisser cuire environ 30 minutes (en rajoutant de l'eau si besoin en cours de cuisson).

5. Au bout de ce temps, ajouter le VINAIGRE et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.



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