Gâteau tiramisu pommes crème de marron

Le tiramisu fait partie de mes gâteaux préférés depuis l'enfance. La crème au mascarpone légère et sucrée, un subtile goût de café et des biscuits imbibés avec délicatesse. Un savant mélange bien dosé que j'attendais avec impatience à la fin des repas de famille.

Pour la saison hivernale, j'ai souhaité revisiter ce classique dans une version pommes crème de marron.

Et pour une première fois, j'ai réalisé le biscuit maison. Il ne s'agit pas de biscuits cuillères car je n'avais plus d'oeufs dans ma cuisine au moment où je me suis décidé à faire cet entremet. J'ai donc préparé une génoise à la cannelle. Un vrai délice facile à réaliser.


Ce gâteau tiramisu pommes crème de marron est doux et moelleux comme un nuage. Il ravira toute la famille et sera du plus bel effet aussi bien pour vos desserts de tous les jours que pour vos occasions spéciales.



On s'y met ?

 

Temps de préparation : 1h15

Temps de repos : 3h-4h

Temps de cuisson : 20 min (génoise) + 30 min (pommes)

 

INGRÉDIENTS (cercle 20 cm)


Génoise à la cannelle :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre semoule

  • 125 g de farine

  • 1 càc de cannelle

Crème mascarpone crème de marron :

  • 375 g de mascarpone

  • 300 g de crème de marron

  • 25 g de sucre blond

  • 15 cl de crème liquide bien froide + 2 CS de sucre glace


  • 3 pommes + sucre blond à saupoudrer

  • 1 tasse de café

  • Cacao en poudre non sucré

MATÉRIEL 🔪

- Couteau à génoise

- 1 pinceau de cuisine

- Rouleau rhodoïd

- Speedy Chef ou batteur électrique



ETAPES

Préparer la génoise :

1 Monter les OEUFS et le SUCRE au batteur électrique ou avec le fouet d'un robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange forme une préparation dont la trace est visible quelques instants à la surface.

2. Tamiser* la FARINE et la CANNELLE et incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

3. Beurrer et fariner le moule, puis verser la préparation.

4. Enfourner 20 minutes à 180°C. (C'est cuit ? Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au cœur de la génoise. Elle doit ressortir sèche.)

5. Laisser la génoise refroidir sur grille et démouler.

Préparer la crème :

1. Dans un saladier, mélanger le MASCARPONE, la CREME DE MARRON et le SUCRE BLOND à l'aide d'un fouet.

2. Monter la CREME LIQUIDE avec le SUCRE GLACE en chantilly. Puis, incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange mascarpone/crème de marron. Réserver.


Préparer les pommes :

1. Eplucher et couper les POMMES en cubes.

2. Disposer dans un plat qui va au four et saupoudrer de sucre blond. Ajouter quelques cuillères d'eau pour que ça n'attache pas.

3. Faire cuire environ 30 minutes à 180°C.

4. Réserver jusqu'à ce qu'elles soient refroidies.


Montage du gâteau tiramisu :

1. Disposer le cercle qui a servi à cuire la génoise sur un plat de service rond et plat. Chemiser de rouleau rhodoïd.

2. Découper la génoise refroidie en 3 disques et placer un premier disque au fond du cercle.

Imbiber de café à l'aide d'un pinceau. Napper de crème mascarpone/crème de marron et recouvrir de pommes au four.

3. Recommencer une fois supplémentaire cette étape et terminer par un disque de génoise, imbibé de café et nappé de crème.

4. Placer le gâteau tiramisu au réfrigérateur une nuit ou au moins 4 heures.

5. Saupoudrer généreusement de cacao en poudre avant de servir.




Conseils pour un gâteau tiramisu pommes crème de marron réussi :

- Ma recette du gâteau tiramisu pommes crème de marron nécessite de monter une chantilly. Pour se faire, je recommande d'utiliser de la crème liquide à 30% de matières grasses minimum pour obtenir une chantilly bien ferme.

Aussi pour faciliter le procédé, je conseille de placer la crème liquide au réfrigérateur ainsi que le récipient dans lequel la crème sera montée au moins 30 minutes avant.


- Le gâteau tiramisu est encore meilleur le lendemain. Soyez patient.es avant de déguster votre entremet et placer le au réfrigérateur au moins 4 h avant de découper la première part.


Tu as apprécié cette recette ? N'hésite pas à découvrir les autres et à me rejoindre sur Instagram @CookwithIvyButter 💛 et/ou à l'enregistrer sur Pinterest. 📌⤵️

13 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout