Mini Lexique de Pâtisserie

Dernière mise à jour : juin 30

ou le petit dictionnaire utile des becs sucrés. 😊

C

Crémer : rendre crémeux le mélange beurre-sucre.


F

Fraiser : écraser énergiquement la pâte en la poussant devant soi avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Fleurer : fariner légèrement le plan de travail.


P

Pétrir : travailler les différents éléments d'une préparation contenant de la farine. Cela donne du corps à une pâte levée et emprisonne un maximum d'air pour obtenir une mie aérée, fondante et filante.


S

Sabler : frotter le mélange farine-beurre entre ses doigts.


T

Tamiser : faire passer une matière première à travers un tamis afin d’en enlever les impuretés.




La pâtisserie utilise des techniques et pratiques spécifiques qui ont des appellations bien particulières.

Voici un mini lexique de ces termes afin de t'y retrouver.

*J'alimente cette rubrique au fur et à mesure que les termes sont utilisés dans une recette. Ces termes sont visibles et mentionnés par une astérisque*.


Cela signifie que seuls les termes techniques de pâtisserie qui sont utilisés ailleurs sur le blog apparaissent ici.

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