Pêcher (trop) mignon

Dernière mise à jour : sept. 30

Le pêcher mignon est un entremet classique en pâtisserie. Il est composé d'une génoise, de crème mousseline, de pêches et de meringue italienne. En soit, rien de bien compliqué. Il y a surtout beaucoup de préparations à réaliser pour pouvoir procéder au montage du pêcher mignon. Mais pas de panique, chacune d'entre elles est assez simples à réaliser.


Je me suis tentée à la réalisation de ce gâteau pour la première fois. Et quelle satisfaction de réaliser ce type de pièce soi-même. C'est pourquoi je te propose la recette ici pour que tu puisses à ton tour réaliser ce beau gâteau maison. Une recette un peu plus longue que celles habituellement proposées ici mais qui vaut vraiment la peine d'être essayée.


Pour faciliter la réalisation du pêcher mignon, je recommande d'utiliser un robot pâtissier (notamment pour la meringue italienne) ou d'un batteur électrique.


Le pêcher mignon fera un excellent gâteau pour une occasion particulière, un dessert estival.


Entremet Pêcher Mignon découpé

On s'y met ?

Temps de préparation : 1H30

Temps de cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS (Moule de 20 cm)


Fruits :

  • 200 g de pêches au sirop


Génoise :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre semoule

  • 125 g de farine

Sirop :

  • 75 g de sucre semoule

  • 75 g d'eau

Crème mousseline sans œufs :

  • 250 g de lait entier

  • 30 g de poudre à crème

  • 75 g de sucre de canne blond

  • 1 pincée de vanille

  • 83 g de beurre pommade

Meringue italienne :

  • 3 blancs d'œuf (150 g précisément)

  • 150 g d'eau

  • 250 g de sucre semoule

Décor :

  • Amandes effilées torréfiées


MATÉRIEL 🔪

Un batteur électrique ou un robot pâtissier

Un tamis

Un thermomètre de cuisine

Un pinceau

Chalumeau

Part Pêcher Mignon moelleux

ETAPES

Préparer la génoise :

1 Monter les OEUFS et le SUCRE au batteur électrique ou avec le fouet d'un robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange forme une préparation dont la trace est visible quelques instants à la surface.

2. Tamiser* la FARINE et incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

3. Beurrer et fariner le moule, puis verser la préparation.

4. Enfourner 20 minutes à 180°C. (C'est cuit ? Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au cœur de la génoise. Elle doit ressortir sèche.)

5. Laisser la génoise refroidir sur grille et démouler.


Préparer le sirop :

1. Faire chauffer dans une casserole, l'EAU et le SUCRE jusqu'à une température de 101°C. Réserver.


Préparer la crème mousseline :

1. Dans une casserole, mélanger la POUDRE A CREME et le SUCRE. Ajouter le LAIT, la VANILLE et mélanger à nouveau.

2. Faire chauffer la préparation à feu moyen et porter à ébullition 2 minutes tout en remuant.

3. Verser la crème pâtissière dans un récipient propre, filmer au contact* puis réfrigérer. La crème doit arriver à une température de 27-28°C pour la suite de la recette.

4. Préparer le beurre pommade à l'aide d'un batteur ou la feuille d'un robot pâtissier.

5. Détendre la crème pâtissière à bonne température et ajouter progressivement au beurre par émulsion* avec la feuille à vitesse moyenne.

6. Le beurre et la crème pâtissière forment un mélange mousseux homogène ? C'est que la crème mousseline est prête !


Préparer la meringue italienne :

1. Dans une casserole, faire chauffer le SUCRE et l'EAU jusqu'à une température de 119°C-120°C.

2. Dans le même temps, monter les blancs en neige au fouet ou au robot jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Verser le sirop (mélange sucre/eau) en filet sur ces blancs mousseux tout en continuant de fouetter énergiquement jusqu'à ce que la cuve du robot/ le saladier utilisé soit complétement froid.

3. C'est prêt !


Montage :

1. Couper la génoise en 3 disques puis déposer le 1er disque sur un carton ou plat de présentation.

2. Badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau. Tapisser de crème mousseline jusqu'aux bords et de fruits coupés en morceaux.

3. Déposer le 2ème disque et répéter l'opération : sirop, crème, fruits.

4. Déposer le 3ème disque. Badigeonner de sirop et couvrir l'ensemble de l'entremet de meringue italienne.

5. Caraméliser la meringue au chalumeau et décorer d'amandes effilées torréfiées.


Décor Pêcher Mignon amandes effilées


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