• Ivy Butter

Tarte aux fruits frais

Je me suis récemment prise de passion pour la confection de tartes aux fruits frais. Simples à réaliser et gourmandes, c'est un dessert savoureux qui s'adapte pour bien des occasions : le dessert du week-end, celui de fin de repas en semaine, mais aussi pour apporter de la fraîcheur lors d'un anniversaire.


J'ai longtemps confectionné les tartes aux frais frais en déposant une épaisse couche de crème pâtissière sur une pâte sucrée cuite à blanc. Tout simplement. Puis, j'ai découvert une nouvelle façon de faire, que je trouve plus savoureuse. Et c'est celle que je te partage ici. Une tarte aux fruits composée d'une pâte sablée, d'une crème d'amande ET d'une crème pâtissière. Le moelleux de la crème d'amande apporte une touche en plus à ce dessert.


J'ai réalisé une tarte aux fruits frais bananes et fraises mais elle peut se composer de kiwis, oranges, mandarines, framboises...par exemple. Une recette à décliner à l'infini avec ses fruits préférés.

Tarte fruits frais fraises bananes

On s'y met ?


INGRÉDIENTS (🍽️Cercle à tarte 22cm)

Pâte sablée :

  • 125 g de farine T55

  • 62 g de sucre blanc

  • 75 g de beurre

  • 25 g d'oeuf

Crème d'amande :

  • 50 g de beurre pommade

  • 50 g de poudre d'amandes

  • 50 g de sucre

  • 50 g d'oeuf

  • 5 g de poudre à crème

Crème pâtissière :

  • 25 cl de lait

  • 40 g d'oeuf

  • 45 g de sucre

  • 30 g de poudre à crème

  • Vanille en poudre

Fruits de saison préférés


MATÉRIEL 🔪

  • Cercle 22 cm

Focus tarte aux fruits frais

INSTRUCTIONS 📖🧐


Préparer la pâte sablée :

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : FARINE et SUCRE. Ajouter le BEURRE en morceaux et sabler* entre les doigts.

2. Réaliser un puit et verser l'OEUF. Rassembler les éléments avec une corne (ou les mains) puis fraiser* la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur 30 minutes dans du film alimentaire.

3. Beurrer un cercle et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur le plan de travail fleuré*, enrouler autour du rouleau et dérouler à l'envers sur le cercle. Faire adhérer les bords. Piquer la pâte et placer au frigo 30 minutes.


Préparer la crème d'amande :

1. Dans un saladier, crémer* le BEURRE et le SUCRE (à l'aide d'une spatule ou avec les mains).

2. Incorporer la POUDRE A CREME, la POUDRE D'AMANDES et l'OEUF et mélanger l'ensemble. (sans fouetter pour éviter que la préparation ne gonfle trop à la cuisson et ne déborde.) Réserver.


Préparer la crème pâtissière :

1. Porter le LAIT avec la VANILLE à frémissement.

2. Dans un saladier, fouetter l'OEUF et le SUCRE jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la POUDRE A CREME.

3. Verser 1/3 du lait chaud sur cette préparation tout en mélangeant.

4. Reverser l'ensemble dans la casserole de lait et fouetter sans interruption jusqu'à ébullition.


Monter la tarte :

1. Recouvrir le fond de tarte frais de crème d'amande. Environ à 1/3 de la hauteur du cercle.

2. Enfourner à 180°C 20-25 minutes (garder un oeil sur le four et la coloration de la tarte.)

3. Décercler la tarte et réserver jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

4. Détendre à l'aide d'un fouet la crème pâtissière, si besoin, puis recouvrir la tarte.

5. Décorer avec des fruits frais découper en essayant de donner un peu de volume à la tarte.

Gros plan fruits tarte aux fruits frais

Mes conseils pour faire une délicieuse tarte aux fruits frais :

✔️ Pour avoir une tarte savoureuse, je recommande de porter son choix sur des fruits de saison pour confectionner cette tarte.

✔️ Il est possible d'utiliser une poche à douille pour étaler avec régularité la crème pâtissière.

✔️ Les fruits s'abiment facilement. Je recommande d'utiliser un nappage neutre pour protéger la tarte de l'oxydation et avoir un rendu brillant.

✔️ Pour plus de gourmandise, saupoudrer les bords de la tarte de sucre glace. Miam !




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